De tijd voor klassiekers! Bordelaisessaus staat bol van de diepe tonen van rode wijn en de merg en roomboter maken het tot pure vloeibare rijkdom! Lees alles over de oorsprong en hoe je het maakt.

De garnalencocktail is en blijft een van de grote favorieten met de kerstdagen. En terecht! Want de combinatie van echte Hollandse garnalen met een fluweelzachte, iets luchtige cocktailsaus is echt subliem. Maar het kan nog spectaculairder, of verrassender zoals je wilt.

Ik liet op Instagram zien hoe je met confit de canard, ofwel gekonfijte eendenbout, super lekkere kroketjes kunt maken. De basis en werkwijze is hetzelfde als de kalfskroketten uit mijn boek.

Carpaccio is niet meer weg te denken van de menukaart maar het origineel kun je eigenlijk nergens krijgen. Het is zoals altijd interessant om te kijken wat de authentieke versie is en waarom die zo populair geworden is. Lees alles over carpaccio en hoe jij thuis de lekkerste versie maakt in dit blog.

Gekonfijte eendenbout, ofwel confit de canard, is een echte klassieker in de koude maanden van het jaar en zeker met kerst. En dat is logisch want het heeft zoveel smaak en karakter! Ik liet je in een video op social media zien hoe het moet en bij deze deel ik het recept.

Hoe bak je de perfecte biefstuk? En hoe doe je dat als je 10 personen aan tafel hebt? En hoe werkt het met een groot stuk vlees? Tips voor een stressvrij (kerst)diner en wat meer inzicht in het bakken van vlees.

Béarnaisesaus is een van de klassieke Franse sauzen en directe afstammeling van Hollandaisesaus. Geserveerd bij gegrild en gebakken vlees, gegrilde zalm of gepocheerde eieren. Een saus met wat valkuilen maar jij gaat dit beheersen als een master!

Knoflook wordt veel gebruikt in de keuken maar de manier waarop je het voorbereidt kan een enorme invloed hebben op de smaak en textuur van je gerecht. Consumenten gebruiken doorgaans de knoflookpers en chefs grijpen naar het koksmes. Maar wat werkt het best?

In deze beroemde Franse klassieker contrasteert de rijke, vette smaak van eend met de frisse, zoetzure tonen van sinaasappel. Ik ga in dit blog dieper in op de oorsprong van dit gerecht en zoals belooft het recept!

Het bakken van een Franse omelette is een van de moeilijkste bereidingen die er is. Alles draait om beheersing van temperatuur, timing en… het juiste materiaal. Dus is de grote vraag die ik altijd krijg; welke pan gebruik je chef?

Freestylen in de keuken is het mooiste wat er is. Klassiekers zijn een perfect uitgangspunt om op te varieren maar zorg dat je het origineel tot in de puntjes beheerst. Ik laat je zien hoe je als een echte chef een 'remix' kunt maken van de Indonesische Gado Gado.

Jus de veau is een van de meest essentiële basissauzen uit de topkeuken. Je kunt het kant en klaar kopen maar zelf maken is erg leuk en bevredigend en als je echt beter wilt leren koken dan moet je dit zeker leren maken. Ik vertel je alles over de herkomst, hoe je hem bereidt en wat je er mee kan.

De gemiddelde Nederlander eet zelden of nooit echte kaviaar. Toch zie je in restaurants best vaak iets op het bord liggen dat er op lijkt. Zijn dat visseneitjes en zo ja, van welke vis dan? Wat is het verschil met de exclusieve kaviaar en de belangrijkste vraag, wat kun je er in de keuken mee?

Beurre blanc saus bereid, een van de moedersauzen van de Franse klassieke keuken en de favoriet van veel chefs wereldwijd. Maar wat is het en wat is de relatie tot de culinaire revolutie die 'Nouvelle cuisine' heet? Ik geef je alle achtergronden, het recept en variatietips.

Waarschijnlijk heb je nog nooit echte wasabi op, ook al ga je iedere week naar de lokale sushi-tent. En dat is niet voor niets want het was heel lang niet of nauwelijks verkrijgbaar. Daarom zijn er veel alternatieven. Ik zet de echte wasabi en de alternatieven naast elkaar in de ultieme wasabitest!

Alles over roux. Wat het is, hoe je het maakt en wat en hoeveel je er mee kunt binden. En... mijn favoriete en beproefde recept van bechamelsaus.

Alles over olijfolie. Wat zijn de verschillen in kwaliteit en waarom staan er zoveel soorten in de supermarkt staan? Waar gebruiken koks olijfolie voor en kun je er nu wel of niet in bakken?

Wat de fundering is voor een huis is bouillon voor veel gerechten. Je kunt alle soorten bouillon kant en klaar kopen maar als een bouillon zo smaakbepalend is dan is het essentieel om het zelf te maken. Ik licht alle belangrijke bouillons toe.

Sojasaus is een van de belangrijkste smaakmakers in de Oosterse keukens en er zijn veel soorten. Ze worden nogal eens door elkaar gehaald terwijl de verschillen groot zijn. Maar wat zijn de verschillen eigenlijk en waar worden ze voor gebruikt?

In dit blog neem ik je mee naar de herkomst van zoetzuur en ingelegde groenten. Hoe ze worden toegepast en waarom ze in sommige keukens, zoals de Indonesische, zo’n prominente rol spelen. En als bonus mijn favoriete recept van Acar ketimun, zoetzuur van komkommer.

Vinaigrette en dressing, ze worden vaak door elkaar gehaald maar wat is nu eigenlijk het verschil? Alles over de verschillen, de oorsprong, toepassing en ik geef je 2 bekende voorbeelden.

De beroemdste en meest klassieke afleidingen van mayonaise laat ik je zien in de video’s op mijn socials. In dit blog deel ik de recepten en toepassingen van 3 klassieke en 4 moderne varianten.

Beurre noisette. Letterlijk vertaald betekent het ‘hazelnootboter’ maar er komt geen hazelnoot aan te pas. En het is ook helemaal geen ingewikkelde bereiding maar de smaak is waanzinnig en het geheime wapen van veel topkoks.

Geklaarde boter is een fascinerend ingrediënt en wat mij betreft zeker zo interessant als bijvoorbeeld olijfolie. Ik vertel je alles over de oorsprong, hoe je het maakt en wat je er mee kan.

Aceto Balsamico, ofwel Balsamicoazijn is tegenwoordig overal verkrijgbaar. Voor € 2,99 haal je al een flesje bij de super maar wist je dat de traditionele Aceto balsamico soms wel € 1500 per liter kost?! Vanwaar dat bizarre verschil? Genoeg redenen voor wat duidelijkheid.

Het is een van de belangrijkste ‘moedersauzen’ met ontelbaar veel nageslacht. Ik neem je mee naar de oorsprong van een saus die de hele wereld veroverde. En ik geef antwoord op de vraag wat het verschil met fritessaus is, zowel in smaak als toepassing.

Ik gebruik het onder andere voor het roosteren van trostomaatjes. Maar wat is dat eigenlijk, harissa? Je kunt het in de supermarkt en bij de toko kopen in tubes, blikken en potten maar kun je het ook zelf maken?

Chermoula, ik gebruik het onder andere als afwerking van gebakken flat iron steak. Maar wat is dat eigenlijk? En waar lijkt het toch op?

Als je een groentenpaella maakt dan is het de kunst om voldoende structuur en hartigheid (umami) erin te krijgen. Ik leerde het bij Las Bairetas in Valencia

Wat de fundering is voor een huis is bouillon voor veel gerechten. Maar hoe maak je nu een krachtige bouillon vol met umami als je zonder vlees wilt koken?

Het is een trend onder koks en hobbykoks, gerijpt rundvlees. Maar hoe werkt dat rijpen eigenlijk? En kan het ook met ander vlees?

In tegenstelling tot wat je soms zou denken is er maar 1 soort zout. Chemisch gezien dan. Het is allemaal natriumchloride. Maar in smaak en beleving zitten zeker verschillen. Ik licht het toe.

Wil je alles weten over kreeft en hoe je die moet koken? In dit blog een humane manier om ze te doden en 3 manieren om ze te koken.

Als je de authentieke risotto alla Milanese eenmaal beheerst dan kun je er naar hartenlust op variëren. Hierbij mijn favoriete risottorecept waar ik bij vrienden en familie altijd de handjes mee op elkaar krijg.

Tomatenseizoen, tijd om zelf passata en frito te maken. Super simpel en een stuk lekkerder dan de gemiddelde fles of blik

Indonesische saté is meer dan gegaard vlees op een stokje en kan niet zonder het aroma van de houtskoolbarbecue. Alles over houtskool en hoe je er mee werkt.

Kruidenboter is en blijft een van de lekkerste manieren om gegrild rood vlees te serveren. Maar er is meer dan de klassieke knoflook-kruidenboter. Ik geef je 6 recepten met spannende smaakcombinaties.

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten van appeltaart en waar je op moet letten.

De Vietnamese summer rolls bestaan uit eenvoudige en goed verkrijgbare ingrediënten maar ze moeten wel van goede kwaliteit zijn anders sta je al met 2-0 achter. Ik som de belangrijkste ingrediënten voor je op.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Moet zuur altijd van citroensap of azijn komen?

Iedere (thuis)kok heeft wel iets met stoofvlees. Vooral het malse en sappige, net uit elkaar vallende vlees wordt als reden genoemd. Maar wat is de wetenschap achter succesvol bereidt stoofvlees?

De moeder alle paella's bestaat uit eenvoudige en relatief goedkope ingredienten zijn maar de kwaliteit is essentieel. Wat heb je nodig om de ultieme versie thuis te maken?

Zoals voor ieder gerecht uit de Italiaanse keuken zijn de producten die je gebruikt voor een echt goede panna cotta de essentie. En waar combineer je het mee?

Tahini is een pasta van gemalen sesam en veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Het woord tahini kan naar twee verschillende dingen verwijzen.

Naast het specerijenmengsel voor shoarma zijn er wereldwijd nog veel meer mixen te vinden. Ik som er een aantal voor je op:

Door de populariteit van de Japanse omurice is er nogal wat verwarring over de herkomst van de omelette. Ik zet ze even voor je op een rij.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Hoe voeg je (extra) umami toe?

Onmisbaar in een goeie tom kha gai en heel makkelijk zelf te maken.

Pasta Carbonara bestaat maar uit 5 ingrediënten, zorg dat je het juiste spul in huis hebt! Ik zet ze voor je op een rij.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Moet zoet altijd van kristalsuiker komen?

Wat gebeurt er nu eigenlijk bij dat ‘garen’ van de vis bij de bereiding van ceviche? En hoe bewaar je verse vis?

Risotto is een van de meest iconische rijstgerechten ter wereld. De Italiaanse klassieker heeft de naam dat het zich lastig laat bereiden. Niks van aantrekken, jij kunt dit! Zeker als je deze 5 fases doorloopt.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Moet zout altijd keukenzout zijn?

Wat ik ontdekte? Wist jij dat rendang eigenlijk helemaal geen gerecht is maar een fase in de bereiding?

Stel je voor dat je je ‘kookdag’ zo in kunt richten dat je alle controle hebt en echt kunt genieten? Van de voorbereiding, de inkoop, het koken en natuurlijk het gezamenlijk eten. Geloof me, het kan!