Vinaigrette en dressing, ze worden vaak door elkaar gehaald maar wat is nu eigenlijk het verschil? Alles over de verschillen, de oorsprong, toepassing en ik geef je 2 bekende voorbeelden.

De beroemdste en meest klassieke afleidingen van mayonaise laat ik je zien in de video’s op mijn socials. In dit blog deel ik de recepten en toepassingen van 3 klassieke en 4 moderne varianten.

Beurre noisette. Letterlijk vertaald betekent het ‘hazelnootboter’ maar er komt geen hazelnoot aan te pas. En het is ook helemaal geen ingewikkelde bereiding maar de smaak is waanzinnig en het geheime wapen van veel topkoks.

Geklaarde boter is een fascinerend ingrediënt en wat mij betreft zeker zo interessant als bijvoorbeeld olijfolie. Ik vertel je alles over de oorsprong, hoe je het maakt en wat je er mee kan.

Aceto Balsamico, ofwel Balsamicoazijn is tegenwoordig overal verkrijgbaar. Voor € 2,99 haal je al een flesje bij de super maar wist je dat de traditionele Aceto balsamico soms wel € 1500 per liter kost?! Vanwaar dat bizarre verschil? Genoeg redenen voor wat duidelijkheid.

Het is een van de belangrijkste ‘moedersauzen’ met ontelbaar veel nageslacht. Ik neem je mee naar de oorsprong van een saus die de hele wereld veroverde. En ik geef antwoord op de vraag wat het verschil met fritessaus is, zowel in smaak als toepassing.

Ik gebruik het onder andere voor het roosteren van trostomaatjes. Maar wat is dat eigenlijk, harissa? Je kunt het in de supermarkt en bij de toko kopen in tubes, blikken en potten maar kun je het ook zelf maken?

Chermoula, ik gebruik het onder andere als afwerking van gebakken flat iron steak. Maar wat is dat eigenlijk? En waar lijkt het toch op?

Als je een groentenpaella maakt dan is het de kunst om voldoende structuur en hartigheid (umami) erin te krijgen. Ik leerde het bij Las Bairetas in Valencia

Wat de fundering is voor een huis is bouillon voor veel gerechten. Maar hoe maak je nu een krachtige bouillon vol met umami als je zonder vlees wilt koken?

Het is een trend onder koks en hobbykoks, gerijpt rundvlees. Maar hoe werkt dat rijpen eigenlijk? En kan het ook met ander vlees?

In tegenstelling tot wat je soms zou denken is er maar 1 soort zout. Chemisch gezien dan. Het is allemaal natriumchloride. Maar in smaak en beleving zitten zeker verschillen. Ik licht het toe.

Wil je alles weten over kreeft en hoe je die moet koken? In dit blog een humane manier om ze te doden en 3 manieren om ze te koken.

Als je de authentieke risotto alla Milanese eenmaal beheerst dan kun je er naar hartenlust op variëren. Hierbij mijn favoriete risottorecept waar ik bij vrienden en familie altijd de handjes mee op elkaar krijg.

Tomatenseizoen, tijd om zelf passata en frito te maken. Super simpel en een stuk lekkerder dan de gemiddelde fles of blik

Indonesische saté is meer dan gegaard vlees op een stokje en kan niet zonder het aroma van de houtskoolbarbecue. Alles over houtskool en hoe je er mee werkt.

Kruidenboter is en blijft een van de lekkerste manieren om gegrild rood vlees te serveren. Maar er is meer dan de klassieke knoflook-kruidenboter. Ik geef je 6 recepten met spannende smaakcombinaties.

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten van appeltaart en waar je op moet letten.

De Vietnamese summer rolls bestaan uit eenvoudige en goed verkrijgbare ingrediënten maar ze moeten wel van goede kwaliteit zijn anders sta je al met 2-0 achter. Ik som de belangrijkste ingrediënten voor je op.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Moet zuur altijd van citroensap of azijn komen?

Iedere (thuis)kok heeft wel iets met stoofvlees. Vooral het malse en sappige, net uit elkaar vallende vlees wordt als reden genoemd. Maar wat is de wetenschap achter succesvol bereidt stoofvlees?

De moeder alle paella's bestaat uit eenvoudige en relatief goedkope ingredienten zijn maar de kwaliteit is essentieel. Wat heb je nodig om de ultieme versie thuis te maken?

Zoals voor ieder gerecht uit de Italiaanse keuken zijn de producten die je gebruikt voor een echt goede panna cotta de essentie. En waar combineer je het mee?

Tahini is een pasta van gemalen sesam en veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Het woord tahini kan naar twee verschillende dingen verwijzen.

Naast het specerijenmengsel voor shoarma zijn er wereldwijd nog veel meer mixen te vinden. Ik som er een aantal voor je op:

Door de populariteit van de Japanse omurice is er nogal wat verwarring over de herkomst van de omelette. Ik zet ze even voor je op een rij.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Hoe voeg je (extra) umami toe?

Onmisbaar in een goeie tom kha gai en heel makkelijk zelf te maken.

Pasta Carbonara bestaat maar uit 5 ingrediënten, zorg dat je het juiste spul in huis hebt! Ik zet ze voor je op een rij.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Moet zoet altijd van kristalsuiker komen?

Wat gebeurt er nu eigenlijk bij dat ‘garen’ van de vis bij de bereiding van ceviche? En hoe bewaar je verse vis?

Risotto is een van de meest iconische rijstgerechten ter wereld. De Italiaanse klassieker heeft de naam dat het zich lastig laat bereiden. Niks van aantrekken, jij kunt dit! Zeker als je deze 5 fases doorloopt.

De basissmaken zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami en ze vormen de basis van de smaak van gerechten. Met de invulling kun je echter alle kanten op. Moet zout altijd keukenzout zijn?

Wat ik ontdekte? Wist jij dat rendang eigenlijk helemaal geen gerecht is maar een fase in de bereiding?

Stel je voor dat je je ‘kookdag’ zo in kunt richten dat je alle controle hebt en echt kunt genieten? Van de voorbereiding, de inkoop, het koken en natuurlijk het gezamenlijk eten. Geloof me, het kan!